前回の本を出版してから11年。2015年5月に商業界から出版した『新規客が増える飲食店の店構え』に続く、2冊目の著書です。
この11年間、飲食店の「店構え」に向き合い続け、今回の本は、その間に積み重ねてきた経験や実例、そして考え方の変化を一冊にまとめたものです。
私自身、これまでの仕事の集大成と言っても過言ではない一冊になりました。
1．飲食店における店構えの役割とは【考え方篇】
店構えで新規客はもっと増やせる。
私は飲食店の外観でディレクター。
そもそも、なぜ飲食店に店構えが必要なのか。
看板や外観は、単なる「お店の顔」ではありません。
お客様がお店を発見し、興味を持ち、そして「入ってみよう」と思うまでに、店構えは重要な役割を果たします。
私自身がなぜ「飲食店の外観」にこだわるようになったのか、そのルーツについても書いています。
2．12の実例で解説する「外観集客」のポイント【実例研究篇】
この本の一番の見どころのひとつが、実例研究です。
『月刊食堂』で連載している24の実例の中から、リニューアル事例6店舗、新規開業事例6店舗、合計12店舗を取り上げています。
駅近の店舗、ロードサイドの店舗など、さまざまな立地・業態の事例を紹介しています。
さらに、単に完成した外観を紹介するだけではありません。
- 実際にいくら投資したのか。
- 売上はどう変わったのか。
- お客様はどう感じているのか。
など、実際に店舗を経営されている方へのインタビューも掲載しています。
- 「なぜこの店構えにしたのか？」
- 「実際につくってみてどうだったのか？」
そんなリアルな声も含めてご紹介していますので、ぜひ参考にしていただきたいと思います。
3．売上げがあがる店構えはこう作る【ノウハウ篇】
次は、実際に店構えをつくる際に基準となる考え方と、具体的な方法について解説しています。
例えば、発見率を上げる「5大要素」とは。
発見率を上げる「5大要素」
- 「大きさにこだわる」とはどういうことか？
- その外観・看板は、どこから見られる想定なのか？
- 看板の種類と、それぞれの役割。
- 入口のサイズと向きにも意識を向ける。
- キーワード選びはマーケティングである。
- 明るさの重要性と、明るさのつくり方。
- 色ごとの特性と使い分けのポイント。
などについて、一つひとつ具体的に説明しています。
「なんとなくおしゃれな外観」をつくるのではなく、
どうすればお客様に発見され、興味を持ってもらい、入店につなげられるのか。
そのための考え方と方法を、できるだけ具体的にまとめました。
4．店構えのプランができるまで【実践篇】
ここでは、実際に弊社が仕事を請け負った場合の流れを紹介しています。
「どうやって外観のデザインを考えているの？」
そんな疑問にもお答えできる内容になっています。
完成したデザインだけではなく、そこに至るまでの「考え方」にも触れています。
5．3人のクライアントインタビュー
最後に、日頃から大変お世話になっている3名の方にインタビューをさせていただきました。
クライアントインタビュー
- 養老乃瀧株式会社 副社長・谷酒氏。
- 株式会社総合近江牛商社 代表取締役社長・西野氏。
- 株式会社ウエストフードプランニング代表取締役・小西氏。
実際に私たちと仕事をしていただいているクライアントの方々から見て、「飲食店の店構え」とはどういうものなのか。そして、実際に仕事を依頼してみてどうだったのか。
私自身が説明するのではなく、実際に仕事をしていただいた方々の「生の声」を掲載しています。
「ここにお店がある」と気づいてもらい、さらに「ちょっと入ってみよう」と思ってもらう。
そのために、店構えにはまだまだできることがあります。
だからこそ、私は「飲食店の店構え」にこだわってきました。
本を読んでいただきたい方
今回の本では、これまでの経験をできるだけ具体的にまとめています。
- 飲食店を経営されている方。
- これから飲食店を開業される方。
- 店舗のリニューアルを考えている方。
- 飲食店のデザインに関わっている方。
- 飲食店をサポートしてくださってる方。
- 飲食店の工事をされてる方。（特に看板屋さん）
そんな皆さんに、ぜひ読んでいただきたい一冊です。2015年の1冊目から11年。
そして、飲食店の店構えに特化して約15年。
これまで積み重ねてきた経験と、現在の私たちの考え方を、この一冊に詰め込みました。
『外観集客 売上げがあがる飲食店の店構え』
ぜひ手に取っていただき、皆さんのお店の「店構え」を考えるきっかけにしていただければ嬉しく思います。
そして、YouTubeでも飲食店の店構えについて、実例を交えながら解説していますので、こちらもぜひご覧ください。
今後も「飲食店の店構え」というテーマをさらに深掘りし、飲食店の皆さまのお役に立てる情報を発信していきたいと思います。
株式会社飲食店店構え研究所 代表取締役。大手外食チェーンから個人経営の飲食店まで、数多くの外観を手掛ける。関西を中心に全国、海外にも活動の場を広げ、実績は1000件を超える。
Share
Share
