おいでまい 空港通店

居酒屋から専門店に。
店構えを今以上に美味しそうに作り変えた結果、常連さんはそのままで新規客層増。

郊外のロードサイドの居酒屋。
全体的に客数が少なく、アルコール比率も低く、客単価が上がらない。どうにか、売上を上げる方法はないだろうか？との課題がありました。

商圏分析をすると出張含めてヤングファミリーがたくさん居ることと居酒屋の数がとにかく多いエリアで、その中での人気はファミリーレストランと回転寿司チェーンでした。
そこから、チェーン店のメリットでもあるファミリーでも来れる安心感と他の居酒屋とは違う専門性をターゲットに合わせて作ることが重要だとわかりました。

メニューブックも店舗イメージに合わせてつくり、手ごねつくねも一口サイズにしたり、チーズフォンデュやいろんなソースで食べるタイプを取り入れたりで、入りやすくなった外観から新規お客様が増え、客単価も上がり、4割近い売上増となりました。